CRESPELLE AL SAPORE DEL MARE

Per le crespelle:

 250 grammi di farina

 3 uova

 mezzo litro di latte fresco

 40 grammi di burro

 un pizzico di sale

Per la besciamella:

 mezzo litro di latte fresco

 50 grammi di farina

 50 grammi di burro

 un pizzico di sale

Per la farcitura:

 1 fetta sottile di pesce spada

 1 totano

 una manciata di seppioline già pulite

 una manciata di gamberetti

 una decina di capesante

 una ventina di cozze

Inoltre:

 olio extravergine di oliva

 prezzemolo

 aglio

 vino bianco

 una decina di pomodori "ciliegia"

Per prima cosa preparate la pastella per le crespelle. In una ciotola capiente sbattete leggermente le uova intere con una forchetta; aggiungete, poco per volta, la farina e, a filo, il latte. Salate, completate con il burro precedentemente fuso e lasciate riposare la pastella per almeno mezz'ora. 

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, aggiungete la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, il sale e il latte; tenete sul fornello, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad addensamento della salsa.

Ora passate al ripieno. Pulite le cozze senza aprirle. Fate scaldare un filo d'olio in una pentola bassa e larga munita di coperchio; aggiungete un grosso spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e, dopo pochi minuti, le cozze. Incoperchiate subito e lasciate sul fuoco per altri cinque minuti a fiamma vivace. Trascorso questo tempo tutte le cozze si saranno aperte: separate le valve dai gusci e lasciatele intiepidire.

Tagliate a pezzetti molto piccoli il totano, le seppioline e le capesante. Fateli rosolare con olio e aglio, aggiungete i pomodorini tritati, salate e spruzzate il tutto con poco vino bianco. Unite quindi i gamberetti sgusciati. Quando il vino sarà evaporato e si sarà formato un sughetto cremoso, levate dal fuoco.

Rosolate anche il pesce spada, ridotto a dadini piccoli, in padella con un filo d'olio; salate leggermente. 

Ungete di burro l'apposita padellina per crespelle e fatela scaldare: versatevi un mestolino di pastella, facendo in modo che si estenda per tutto lo spazio; dopo qualche minuto voltate la crespella e completatene la cottura. Ripetete le operazioni fino ad esaurimento della pastella (con le dosi indicate otterrete almeno otto crespelle).

A questo punto, riunite in una terrina cozze, pesce, molluschi e capesante e amalgamatevi qualche cucchiaio di besciamella. Farcite le crespelle con un po' di questo composto e fatene dei fagottini che legherete con dello spago per alimenti. Se non vi va di complicarvi la vita, arrotolatele semplicemente. 

Disponete ogni fagottino su un letto di besciamella e decorate il piatto con prezzemolo fresco tritato, polvere di peperoncino e  pomodorini intagliati a fiore.