lunedì 31 maggio 2010

INVOLTINI DI SOGLIOLA AL SALMONE MARINATO CON PURE' DI FINOCCHI




INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:


400 grammi di filetti di sogliola

200 grammi di salmone fresco a fettine sottilissime

una dozzina di code di gambero

4 cuori di finocchi (la parte interna, più tenera)

1 cipolla

1 litro di brodo vegetale

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino colmo di zucchero

1 cucchiaino raso di pepe bianco

finocchietto selvatico

olio extravergine di oliva





Mescolate in una ciotola il sale, lo zucchero, il pepe e il finocchietto tritato; intridete con questo miscuglio entrambi i lati del salmone e lasciate insaporire il pesce in frigorifero per tutta la notte. 




Stendete una strisciolina di salmone marinato su ogni filetto di sogliola e formate l'involtino. Man mano che li preparate, disponete gli involtini in una teglia bassa unta di olio. 


 


Quando saranno tutti pronti, irrorateli con un filino di olio e passateli in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.




Guarnite gli involtini di sogliola al salmone marinato con le code di gambero lessate.  Serviteli con il purè ottenuto facendo cuocere i finocchi e la cipolla nel brodo vegetale e frullandoli con un po' di brodo.






giovedì 27 maggio 2010

MUFFIN SALMONATI



INGREDIENTI PER UNA DOZZINA DI MUFFIN:


250 grammi di farina

200 grammi di latte fresco intero

un goccino di panna fresca

2 uova

80 grammi di burro

100 grammi di mascarpone

300 grammi di salmone fresco

1 bustina di lievito per torte salate

olio extravergine di oliva

pepe nero o rosa

aneto

sale





Cuocete a vapore il salmone. Spellatelo, conditelo con olio, sale e aneto e lasciatelo insaporire per qualche ora in frigorifero.




Frullate la metà del pesce con il mascarpone,  la panna e un pizzico di sale. Mescolate il burro fuso con il latte e le uova; unitevi la crema di salmone, poi la farina miscelata con il lievito. Completate con il resto del pesce sbriciolato e un pizzico di pepe nero (o qualche bacca di pepe rosa). Assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale.





Distribuite il composto negli stampini e cuocete per una ventina di minuti, in forno preriscaldato, a 180°.




Attendete qualche minuto prima di sformare i muffin.


lunedì 24 maggio 2010

MUFFIN SALATI CON PROSCIUTTO E MAIS




INGREDIENTI PER UNA DOZZINA DI MUFFIN:


200 grammi di farina

200 grammi di latte fresco intero

2 uova

60 grammi di parmigiano grattugiato

1 dl di olio extravergine di oliva

150 grammi di prosciutto cotto a dadini

150 grammi di mais in scatola

1  bustina di lievito per torte salate

sale


FACOLTATIVI:

pepe

erba cipollina 




Mescolate il latte con l'olio e le uova intere. Unite la farina miscelata con il lievito, il parmigiano e un pizzico di sale: amalgamate il tutto velocemente.




Aggiungete infine il prosciutto e il mais. Versate l'impasto negli stampini da muffin (io ho usato quelli in silicone) e cuocete, in forno preriscaldato, a 180° per 15-20 minuti.




Lasciate riposare i muffin per qualche minuto negli stampini prima di sformarli.




domenica 23 maggio 2010

MAIALE TONNATO ALLA MIA MANIERA




INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:


un pezzo di lonza di maiale da 600 grammi circa

200 grammi di tonno sott'olio

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

1 cucchiaio di succo di limone

2 uova

brodo vegetale q.b.

olio extravergine di oliva





Mettete la lonza intera in una casseruola e copritela completamente di brodo (preparato in precedenza con cipolla, carota, sedano, sale e una spruzzatina di vino bianco secco). Cuocetela per una mezz'oretta, poi lasciatela raffreddare nel liquido di cottura.




Nel frattempo preparate la salsa. Riunite nel robot da cucina: due tuorli sodi, un paio di cucchiai di olio, il tonno, i capperi e il succo di limone. Frullate il tutto, aiutandovi con un po' del brodo di cottura della carne, fino ad ottenere una salsina liscia e cremosa.




Tagliate la lonza a fettine sottili, che disporrete nel piatto da portata e napperete con la salsa. Decorate il piatto con capperi e tuorli d'uovo sbriciolati e tenete in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

giovedì 20 maggio 2010

MINI PLUMCAKES MANDORLE E MASCARPONE CON CREMA GOLOSA AL CIOCCOLATO BIANCO





INGREDIENTI PER UNA DOZZINA DI PEZZI:


100 grammi di farina

50 grammi di frumina

50 grammi di mandorle spellate e tostate

180 grammi di zucchero

100 grammi di burro

100 grammi di mascarpone

4 uova

aroma di vaniglia

1 bustina di lievito


PER LA CREMA GOLOSA:


200 grammi di cioccolato bianco

100 grammi di zucchero a velo

150 ml di panna fresca

2 uova freschissime

5 grammi di colla di pesce







Montate a crema il burro e mescolatevi il mascarpone. In una ciotola capiente lavorate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso al quale incorporerete la crema di burro e mascarpone. 



 



Aggiungete l'aroma di vaniglia e la farina miscelata con frumina,  lievito e  mandorle macinate. Volendo potete arricchire l'impasto con 100-150 grammi di cioccolato, bianco o al latte, ridotto a scaglie, magari mescolato a qualche amaretto tritato. Amalgamate con cura il tutto, quindi riempite per tre quarti gli appositi pirottini di carta per plumcakes e passateli in forno preriscaldato, a 160°, per 15-20 minuti.






Per preparare la crema, sciogliete innanzitutto il cioccolato a bagnomaria; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda e montate un uovo intero e un tuorlo assieme allo zucchero. Quando il cioccolato sarà perfettamente fuso, mescolatevi  la colla di pesce ben strizzata e versatelo nel composto di uova e zucchero. Aggiungete la panna montata e lasciate raffreddare in frigorifero.

 



Usate la crema per decorare o accompagnare i vostri mini plumcakes.



lunedì 17 maggio 2010

MUFFIN ALLA FRUTTA SECCA






INGREDIENTI PER UNA DOZZINA DI MUFFIN:


250 grammi di farina

180 grammi di zucchero

80 grammi di burro

200 ml di latte

2 uova

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito

frutta secca mista





Sbattete leggermente le uova intere; unitevi il burro fuso e il latte, poi  la farina, miscelata con la vanillina e il lievito. Mescolate il tutto il più velocemente possibile, perché una lavorazione troppo lunga inficierebbe la leggerezza dei muffin.






 La frutta secca va incorporata per ultima: io ho usato noci, mandorle, nocciole (tostate e tritate grossolanamente), pinoli, uvetta e gocce alla pesca. Per evitare che la frutta si depositi tutta sul fondo dei muffin, infarinatela leggermente.







Riempite per tre quarti i pirottini di carta o gli stampini da muffin  e cuocete per 15-18 minuti, a 180°, in forno preriscaldato.



sabato 15 maggio 2010

BUDINETTI MANDORLE E MENTA



Una freschissima e golosa variante della ricetta dei "bicchierini alle mandorle": diminuite la quantità di zucchero (da 200 a 150 grammi) ed aggiungete un paio di cucchiaiate di sciroppo di menta. Inoltre non versate il composto nei bicchierini, bensì in stampini da budino (unti con olio di mandorle). Servite i budinetti spolverizzati di zucchero a velo aromatizzato alla menta.  






venerdì 14 maggio 2010

BICCHIERINI ALLE MANDORLE





INGREDIENTI PER 4-6 BICCHIERINI:



500 ml di latte fresco intero

250 ml di panna fresca

200 grammi di mandorle macinate

200 grammi di zucchero a velo

1 fialetta di aroma di mandorla

1 fialetta di aroma di vaniglia

12 grammi di colla di pesce







Scaldate il latte e mettetevi a macerare le mandorle per un'ora; filtrate poi il tutto attraverso un colino. Arricchite il latte con la panna, lo zucchero e gli aromi e ponetelo sul fuoco, mescolando continuamente. 



 



Appena il composto inizia a bollire, toglietelo dal fornello e mescolatevi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Versate nei bicchierini unti d'olio di mandorle e passate in frigorifero.



giovedì 13 maggio 2010

RADIATORI MELANZANE E MANDORLE





INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:



350 grammi di radiatori  o altra pasta corta

600 grammi di melanzane

150 grammi di parmigiano grattugiato

100 grammi di mandorle macinate

1 dl di panna fresca

olio per friggere

aglio

sale






Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, spruzzatele di sale, copritele con un peso di almeno due chili e lasciatele "spurgare" per un'oretta. Trascorso questo tempo asciugatele bene e riducetele in dadini, che friggerete in olio d'oliva aromatizzato con qualche spicchio d'aglio.







Scolate la dadolata e mettetela su alcuni fogli di carta assorbente, per favorire la perdita dell'olio eccedente. Frullate quindi i tre quarti delle melanzane fritte con la panna e il parmigiano, ottenendo una cremina che servirà a condire la pasta.







Cuocete in abbondante acqua salata i radiatori, scolateli molto al dente e versateli in una padella larga con la cremina e un mestolino della loro acqua di cottura; lasciate insaporire la pasta per pochi minuti, poi aggiungete i dadini di melanzana rimasti e trasferite il tutto nel piatto di portata. Servite subito, spolverizzando la superficie di mandorle macinate.



mercoledì 12 maggio 2010

FRESCHE DELIZIE DI COCCO IN COULIS DI BANANA E MANGO





INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:



600 ml di latte fresco intero

200 grammi di cocco grattugiato

250 ml di panna fresca

200 grammi di zucchero a velo

1 fialetta di aroma di vaniglia

10 grammi di amido in polvere

15 grammi di colla di pesce







Mettete il cocco grattugiato a bagno nel latte per un'oretta, poi strizzatelo attraverso un colino per raccogliere 250 ml di liquido.  Unitevi la panna, l'amido e l'aroma di vaniglia; ponete sul fuoco a fiamma bassissima e, mescolando in continuazione con una frusta, portate ad ebollizione. 







Nel frattempo avrete fatto ammollare la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Strizzatela bene, scioglietela in poco latte caldo e aggiungetela alla crema, lontano dal fuoco.




  



Lasciate intiepidire il composto, quindi distribuitelo in quattro stampini unti di olio di mandorle. Tenete in frigorifero per qualche ora.






Al momento di servire sformate le "delizie" nei piattini e servitele con coulis di banana e mango e frutta esotica secca. Potete anche versare la crema in coppette, anziché negli stampini.