venerdì 10 settembre 2010

SEMIFREDDO AI PISTACCHI CON CREMA ALLO ZAFFERANO




INGREDIENTI

PER IL SEMIFREDDO:


500 ml di panna fresca

200 grammi di zucchero

5 uova freschissime

250 grammi di pistacchi


PER LA CREMA:


500 ml di latte fresco intero

4 tuorli d'uovo

150 grammi di zucchero

1 cucchiaio di maizena

2 bustine di zafferano






Sgusciate i pistacchi e tritateli grossolanamente. Montate i tuorli con lo zucchero a bagnomaria fino a quando il composto non risulterà soffice e spumoso.






Montate in due contenitori diversi gli albumi e la panna. Unite la crema a base di uova alla panna, incorporate gli albumi, quindi aggiungete i pistacchi tritati facendo attenzione a non smontare il composto.






Distribuite il tutto in uno stampo e ponete in freezer per almeno quattro ore. Preparate la crema: scaldate il latte in un pentolino e scioglietevi lo zafferano. In un tegame sbattete i tuorli con lo zucchero; aggiungete la maizena, quindi il latte caldo a filo. Mettete sul fuoco mescolando con la frusta. Allontanate dalla fiamma non appena alza il bollore e lasciate raffreddare. 


 



Sformate il semifreddo e servitelo guarnito da qualche pistacchio intero ed accompagnato dalla crema allo zafferano. Se preferite, potete utilizzare vari stampini monodose al posto dello stampo grande. 







Questa ricetta è tratta da: "Dolci e dolcetti", Gribaudo Editore

martedì 7 settembre 2010

TORTA ALLA CREMA DI RICOTTA CON GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE




INGREDIENTI


PER LA BASE DELLA TORTA:

400 grammi di farina

200 grammi di zucchero

180 grammi di burro

2 bustine di vanillina

1 uovo intero e 2 tuorli

mezza bustina di lievito per dolci


PER LA CREMA PASTICCIERA: 

300 grammi di latte fresco intero

2 tuorli d'uovo

80 grammi di zucchero

30 grammi di farina

aroma di vaniglia


PER LA CREMA DI RICOTTA:

500 grammi di ricotta (preferibilmente di pecora)

300 grammi di zucchero

1 uovo intero e 3 tuorli

aroma di vaniglia

gocce di cioccolato fondente a piacere







Il procedimento è lungo e piuttosto laborioso, ma ne vale la pena. Innanzitutto bisogna preparare una pastafrolla impastando velocemente gli ingredienti suidindicati. Raccogliete la pasta a palla, mettetela in una ciotola coperta e lasciatela riposare per una mezz’oretta in frigorifero.






Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Mentre questa raffredda, frullate l'uovo intero e i tuorli con lo zucchero e una fialetta di vaniglia. Aggiungete al composto la ricotta ed amalgamate bene. 


 



Unite questa crema di ricotta alla crema pasticciera ben fredda. Completate con una manciata abbondante di gocce di cioccolato. Foderate una tortiera imburrata con la pastafrolla, versate la crema e passate la torta in forno preriscaldato a 170 gradi lasciandovela per circa un'ora.






Servite la torta fredda, spolverizzata di zucchero a velo.






Con questa fantastica torta due giorni fa ho festeggiato il mio quarantaseiesimo compleanno! :-)