Credevo di aver avuto un lampo di
genio quando ieri mi è venuta l’idea di cuocere l’impasto dei muffin (che da
quando sono in vacanza preparo spesso per colazione) in un unico stampo,
anziché suddividerlo nei consueti pirottini monoporzione. Purtroppo, facendo un controllino
in Internet prima di pubblicarne la ricetta, ho scoperto che la “torta muffin” esiste già:
non alla frutta, come quella che ho fatto io, bensì al cioccolato. Che però d’estate, col caldo che fa, non è granché invogliante. Vi garantisco che invece, nella versione con lo yogurt e la vostra frutta preferita a pezzettoni, fresca di
frigorifero, la torta muffin risulterà gradita anche nel deserto del Sahara e perfino a chi i dolci non
li mangia!
P.s. Come state trascorrendo le
vacanze? Io tra palestra, passeggiate, lunghe dormite rigeneranti ed
esperimenti in cucina!
INGREDIENTI
250 grammi di farina più una manciata per infarinare la frutta
200 grammi di zucchero
250 grammi di yogurt ai lamponi o ai frutti di bosco
2 uova intere
100 grammi di olio di semi di mais
250 grammi di lamponi freschi
3 pesche dolci e succose
1 bustina di lievito per dolci
Mescolate le uova con lo yogurt e l'olio ed unitevi la farina precedentemente miscelata con zucchero e lievito. A questo punto aggiungete la frutta: lavata, asciugata, tagliata a pezzetti ed infarinata (il passaggio nella farina è indispensabile per evitare che durante la cottura la frutta precipiti tutta sul fondo della teglia). Io i lamponi li ho lasciati interi. Infornate a 180 gradi per una quarantina di minuti (regolatevi in base al forno che avete). Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla a cubotti e spolverizzarla di zucchero a velo. Potete preparare questo dolce anche con altri tipi di frutta, combinandoli come più vi piace :-)