BICCHIERINI ALLE MANDORLE

INGREDIENTI PER 4-6 BICCHIERINI:

500 ml di latte fresco intero

250 ml di panna fresca

200 grammi di mandorle macinate

200 grammi di zucchero a velo

1 fialetta di aroma di mandorla

1 fialetta di aroma di vaniglia

12 grammi di colla di pesce

Scaldate il latte e mettetevi a macerare le mandorle per un'ora; filtrate poi il tutto attraverso un colino. Arricchite il latte con la panna, lo zucchero e gli aromi e ponetelo sul fuoco, mescolando continuamente. 

 

Appena il composto inizia a bollire, toglietelo dal fornello e mescolatevi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Versate nei bicchierini unti d'olio di mandorle e passate in frigorifero.

RADIATORI MELANZANE E MANDORLE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

350 grammi di radiatori  o altra pasta corta

600 grammi di melanzane

150 grammi di parmigiano grattugiato

100 grammi di mandorle macinate

1 dl di panna fresca

olio per friggere

aglio

sale

Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, spruzzatele di sale, copritele con un peso di almeno due chili e lasciatele "spurgare" per un'oretta. Trascorso questo tempo asciugatele bene e riducetele in dadini, che friggerete in olio d'oliva aromatizzato con qualche spicchio d'aglio.

Scolate la dadolata e mettetela su alcuni fogli di carta assorbente, per favorire la perdita dell'olio eccedente. Frullate quindi i tre quarti delle melanzane fritte con la panna e il parmigiano, ottenendo una cremina che servirà a condire la pasta.

Cuocete in abbondante acqua salata i radiatori, scolateli molto al dente e versateli in una padella larga con la cremina e un mestolino della loro acqua di cottura; lasciate insaporire la pasta per pochi minuti, poi aggiungete i dadini di melanzana rimasti e trasferite il tutto nel piatto di portata. Servite subito, spolverizzando la superficie di mandorle macinate.

FRESCHE DELIZIE DI COCCO IN COULIS DI BANANA E MANGO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

600 ml di latte fresco intero

200 grammi di cocco grattugiato

250 ml di panna fresca

200 grammi di zucchero a velo

1 fialetta di aroma di vaniglia

10 grammi di amido in polvere

15 grammi di colla di pesce

Mettete il cocco grattugiato a bagno nel latte per un'oretta, poi strizzatelo attraverso un colino per raccogliere 250 ml di liquido.  Unitevi la panna, l'amido e l'aroma di vaniglia; ponete sul fuoco a fiamma bassissima e, mescolando in continuazione con una frusta, portate ad ebollizione. 

Nel frattempo avrete fatto ammollare la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Strizzatela bene, scioglietela in poco latte caldo e aggiungetela alla crema, lontano dal fuoco.

  

Lasciate intiepidire il composto, quindi distribuitelo in quattro stampini unti di olio di mandorle. Tenete in frigorifero per qualche ora.

Al momento di servire sformate le "delizie" nei piattini e servitele con coulis di banana e mango e frutta esotica secca. Potete anche versare la crema in coppette, anziché negli stampini.

INSALATA DI RISO VENERE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

280 grammi di riso Venere

350 grammi di petto di pollo

300 grammi di piattoni

30 grammi di pinoli

200 grammi di pesto fresco

olio extravergine di oliva

aglio

sale

Cuocete in abbondante acqua salata, per 20-25 minuti, il riso Venere; scolatelo e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lessate i piattoni e tagliateli a pezzi.

Riducete a dadini il petto di pollo e fatelo saltare in padella con olio e aglio; prima di toglierlo dal fuoco insaporitelo con un pizzico di sale.

Condite il riso con il pesto, unitevi il pollo e i piattoni e decorate con i pinoli e un ciuffetto di basilico.

LASAGNE CON POLPETTINE E MELANZANE VIOLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

250 grammi di lasagne fresche all'uovo

mezzo chilo di melanzane viola

1400 grammi di passata di pomodoro

100 grammi di pecorino grattugiato

100 grammi di mortadella

400 grammi di mozzarella

3 uova

olio extravergine di oliva

basilico

aglio

sale

PER LE POLPETTINE:

250 grammi di carne macinata

100 grammi di parmigiano grattugiato

50 grammi di pane grattugiato

1 uovo

prezzemolo

aglio

sale

Tagliate le melanzane a fettine sottili disponendole man mano in uno scolapasta, a strati, e cospargendo di sale ciascuno strato. Alla fine coprite con un peso e lasciate le melanzane così per un paio d'ore, di modo che perdano l'acqua di vegetazione, che è amara. Trascorso questo tempo, asciugatele bene con carta assorbente. Passate le melanzane nella farina, poi nelle uova sbattute; quindi friggetele in abbondante olio bollente.  

Fate delle polpettine con gli ingredienti suindicati, infarinatele e friggetele. Preparate anche un sugo semplice e profumato con aglio, olio di oliva, passata di pomodoro, sale e abbondante basilico. Quando tutto è pronto, prendete una teglia rettangolare, mettete un paio di mestoli di sugo sul fondo e fate uno strato di pasta fresca che accoglierà, nell'ordine:  melanzane, polpettine, mortadella e mozzarella tritate, pecorino, sugo. Coprite con un altro strato di lasagne e procedete come prima per il ripieno. 

Continuate ad alternare nella teglia pasta e ripieno fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete le lasagne in forno già caldo, a 200°, per una mezz'ora, controllando che la superficie non scurisca troppo.