STRUDEL DI CILIEGIE E MANDORLE

INGREDIENTI

PER LA PASTA:

250 grammi di farina

50 grammi di burro

1 cucchiaino colmo di zucchero

1 cucchiaino raso di sale

acqua tiepida q.b.

PER IL RIPIENO:

1 kg di ciliegie grosse e nere

150 grammi di zucchero

la buccia grattugiata di due grossi limoni

un cucchiaino di cannella in polvere

70 grammi di mandorle a lamelle

confettura di amarene di ottima qualità

una decina di savoiardi

mezzo bicchiere di liquore "Cherry"

Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele del picciolo. Snocciolatele e mettetele in una ciotola capiente assieme allo zucchero, al liquore, alla cannella, alla buccia dei limoni e alle mandorle. Lasciatele macerare per un'oretta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto preparate la pasta. Miscelate la farina con sale e zucchero. Fate una piccola fontana nel centro: versatevi l'uovo intero e il burro liquefatto e freddo. Impastate il tutto aiutandovi con poca acqua tiepida. Raccogliete l'impasto a palla e mettetelo a riposare per circa mezz'ora sotto una pentola riscaldata.

 

Infarinate un canovaccio e stendetevi sopra la pasta, tirandola sottilissima con l'aiuto del mattarello. Cospargete la parte centrale con i biscotti sbriciolati; su questi disponete la frutta, ben scolata dal liquido di macerazione. Completate il ripieno con qualche cucchiaino di confettura di amarene sparso qua e là, sulle ciliegie.  

Arrotolate delicatamente la pasta su se stessa formando lo strudel. Spennellate tutta la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con una noce di burro fuso. Cuocete in forno già caldo per circa venti minuti, a 180 gradi circa. Servite il dolce tiepido o freddo, spolverizzato di zucchero a velo. Ottimo l'accompagnamento con un bicchierino di cherry.