PAELLA ALLA LUCIA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

280 grammi di riso

(preferibilmente a chicco piccolo e tondeggiante)

600 ml di ottimo brodo di carne

(assolutamente non di dado!!!)

una bustina di buon zafferano

olio extravergine di oliva

una grossa cipolla

qualche spicchio d'aglio

un bicchiere di vino bianco

un ciuffo di prezzemolo

un peperone rosso e uno giallo

sei pomodori maturi e sodi

100 grammi di piselli freschi

1 kg di cozze

4 scamponi

8 gamberoni

un petto di pollo

200 grammi di carne di maiale magra

un pezzo di salsiccia lunga

Gli ingredienti devono cuocere separatamente, ma nella stessa padella, partendo dai crostacei. Quindi fate soffriggere prima gli scamponi in olio e aglio, salandoli leggermente; poi togliete questi dalla padella (teneteli in caldo) e ripetete l'operazione con i gamberoni.   

Passate alla carne, che avrete ridotto a cubetti: sempre separatamente, cuocete prima il pollo, poi il maiale e infine la salsiccia (utilizzate lo stesso olio dei crostacei, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di olio nuovo). A parte fate aprire le cozze con  vino, aglio e prezzemolo; filtrate l'acqua di cottura e unitene un bicchiere al brodo di carne. Sgusciate i molluschi, ma ricordate di tenere da parte le cozze più belle, complete di guscio, per la decorazione della paella.

Preparate il soffritto base; aggiungete all'olio che avete nella padella il peperone giallo, l'aglio e la cipolla,  tutti e tre tritati finemente. Appena saranno dorati, unite i pomodori (sbucciati, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliati a pezzetti) e lasciate cuocere per una decina di minuti.  Nel frattempo sbollentate i piselli. Quando il sughetto si sarà addensato, unitevi tutta la carne, i piselli e il brodo caldo (nel quale avrete sciolto lo zafferano); versate quindi il riso. Date una bella mescolata, poi non toccate più il riso fino ad assorbimento del brodo (al massimo scuotete la padella). Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungete le cozze sgusciate e i gamberoni.

Lasciate riposare la paella nel tegame per una decina di minuti, poi decoratela con le cozze, gli scamponi e il peperone rosso (che avrete arrostito, spellato e tagliato a listarelle).

A meno che non siate uno schifiltoso valenciano... (leggi qui ) vi piacerà! ;-)